Padellata di carciofi

Ormai stanno per scomparire, maggio avanza e allora ne voglio approfittare ancora per un po': avanti carciofi!
E' una ricetta semplicissima tutta giocata sulla stagionalità del carciofo che regala aromi e profumi più difficili da recuperare nel prodotto surgelato pur comodamente reperibile durante tutto l'anno.

PADELLATA DI CARCIOFI

4 carciofi freschi

100 g di scamorza affumicata a fettine

100 g prosciutto crudo di Parma

olio evo

brodo vegetale

timo fresco

sale e pepe bianco

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure conservando una parte del gambo e procedendo finché le foglie non compaiono chiare dalla base fino a metà foglia. Recidere la sommità, tagliare il carciofo in quattro parti, togliere con un coltellino il fieno che si può trovare al suo interno sul fondo e metterli a bagno in acqua fredda (si può aggiungere anche un po' di limone ma in realtà basta l'acqua perché è l'aria ad ossidare i carciofi). In una padella mettere 3 cucchiai di olio evo, i carciofi sgrondati dall'acqua e rosolarli delicatamente, non devono fare crosticine ma devono ammorbidirsi lentamente, aiutati da poco brodo vegetale. Insaporire con sale e pepe e foglie di timo. 

A cottura ultimata, spegnere il fuoco, coprire con le fette di scamorza, coprire e lasciarle fondere

A parte in una padella senza condimenti, rendere croccante il prosciutto crudo tagliato a listarelle.

Unirlo poi alla padellata di carciofi, mescolare e servire accompagnando possibilmente con crostoni di pane leggermente tostati.