Zucchine fresche ripiene

Verdura a profusione in estate, cruda ma anche cotta. Questa ricetta è un incontro fra queste due tipi di preparazione, la freschezza delle crudità e la morbidezza dei cibi cotti. Caldo padano, vincerò io anche questa volta! Non mi farai passare la voglia di cucinare!

ZUCCHINE FRESCHE RIPIENE

per 4 persone:

4 zucchine piccole

250 g di ricotta

scorza di limone

sale e pepe

olio evo

1 carota

mezzo gambo di sedano

un pezzetto di porro

mezza zucchina

Lavare e sbollentare in acqua salata le zucchine intere per 5-8 minuti secondo la croccantezza che si vuole mantenere. Passarle velocemente in acqua fredda, dividerle in due parti nel senso della lunghezza, scavarne la polpa con i semi. Riempirle con la ricotta sbattuta con una forchetta e aromatizzata con sale, olio evo di ottima qualità e la scorza di limone. 

Mondare la carota, la mezza zucchina, il sedano e il porro, lavarli e tagliare tutto a dadini molto piccoli. Condire con olio, sale, pepe e far riposare al fresco fino all'utilizzo.

Riprendere le zucchine e completare con le verdure crude a dadini.